Portrait de la Cheffe Ghayda Aouni

Ghayda Aouni est membre du cercle fermé des partenaires choisis par Excellence Riviera pour prodiguer un service d’exception à ses clients. Cette cheffe privée œuvre au sein des villas Excellence pour parfaire l’expérience de chacun des voyageurs qui découvrent avec ravissement son talent et son énergie. 

Son parcours atypique fait d’elle une professionnelle aux nombreuses qualités. Alliant une cuisine inspirée et une ouverture d’esprit sur les cultures internationales, Ghayda embarque ses clients dans son univers. Un univers empreint de racines orientales conjuguées à de solides expériences internationales.

Ghayda a grandi au Maroc au sein d’une famille qui cultivait une cuisine de partage. C’est auprès de sa famille qu’elle développe la passion de la cuisine et du partage. Cuisine et cueillette de fruits et légumes du jardin structurent son goût pour les bons produits. 

La dynamique jeune femme est également une grande compétitrice et c’est sans surprise qu’elle mène plusieurs engagements sportifs de front, pour remporter des championnats de voile Laser, de Tae Kwon Do ou encore de saut de haies. Une sportive invétérée qui multiplie les facettes, puisque sa curiosité et sa soif de découvertes la conduit à épouser des études d’art avant de se lancer dans l’entreprenariat dans l’univers de la cosmétique et de la beauté.

La passion de la cuisine avant tout

C’est pourtant poussée par sa passion de la cuisine que Ghayda se décide à 26 ans à reprendre ses études pour structurer ses connaissances en cuisine et en pâtisserie, avec en tête une ambition: mettre son talent au service d’une clientèle unique, dans le cadre intimiste de villas privées. Après un stage de pâtisserie auprès de Jean-Michel Llorca à Vence, elle conforte son apprentissage auprès du chef Philippe Colinet à la Bastide de Saint-Tropez, un chef qui deviendra son mentor et qui continue encore aujourd’hui à l’accompagner dans certains de ses projets. A la Bastide de Saint-Tropez, elle passera tous les grades, pour évoluer de chef de partie à second de cuisine. 

Bien décidée à atteindre ses objectifs, Ghayda Aouni concrétise son rêve en initiant rapidement une activité de chef à domicile dans le Golfe de Saint-Tropez et au-delà. Son talent, son exigence et son goût de l’effort la conduisent rapidement à être demandée de Saint-Tropez à Courchevel, de Marrakech à Verbier et à Genève, en passant par Dubaï, la Thaïlande et les Etats-Unis.

Un lien unique entre la cheffe et ses clients

La relation privilégiée qu’elle noue avec ses clients est la raison principale de son choix de carrière dans les villas privées, car elle peut y “développer une relation particulière avec les clients”. “Quelque chose d’humain se passe” décrit-elle avec enthousiasme. 

Elle apprécie surtout la liberté que cela lui confère: “pouvoir choisir les produits qu’on aime, haut de gamme et simples, offre une grande liberté pour s’exprimer et pour transmettre son amour de la cuisine” poursuit-elle. “Je ne vais pas travailler, assure-t-elle, je vais me faire plaisir et faire plaisir à mes clients” conclut-elle.

Une cuisine de partage et ensoleillée

Inspirée de ses pérégrinations, elle affectionne particulièrement les cuisines italienne et asiatique, “des cuisines universelles qui permettent de voyager à tout instant” se plaît-elle à décrire. 

Etre une femme lui permet d’apporter à sa cuisine douceur et féminité, associées à son sourire et au soleil de ses origines, le tout saupoudré d’un caractère engagé et d’une grande rigueur. Une combinaison parfaite pour livrer des créations associant sensibilité et technicité.

Sa double culture franco-marocaine lui permet par ailleurs de maîtriser l’art subtil des épices et de mettre du soleil dans chacun de ses plats.

C’est ainsi qu’elle s’enorgueillit d’un plat signature digne des plus grands restaurants: une raviole, langoustine avec bouillon épicé, pointe de caviar et qu’elle cultive une autre force: son goût et son expérience en pâtisserie. Elle prend plaisir à réaliser des fruits en trompe l’œil ou encore à déstabiliser les papilles en proposant des desserts à base de légumes.

Pour surprendre un peu plus ses clients, elle déniche les meilleurs produits. Elle se rend chaque semaine au marché de Saint-Tropez pour retrouver Vincent son poissonnier ou David son boucher. Quant aux fruits et légumes ensoleillés qu’elle cuisine avec passion, le marché provençal en regorge, offrant des produits d’exception aux clients privilégiés de Ghayda.

La promesse d’une expérience unique…

Elle oeuvre pour délivrer une expérience unique à ses clients, en s’entourant de professionnels aguerris en cuisine et en salle. Sommelier et butler viennent accompagner la dégustation des clients, qui savourent encore plus leurs repas.

Son ambition est de faire voyager ses clients à travers sa cuisine. Pour leur assurer un voyage des sens, elle les consulte dès leur rencontre pour connaître les intolérances, éventuelles allergies et préférences. Elle a alors généralement carte blanche pour proposer des menus variés à chacun des convives, qui aiment se laisser guider pour être surpris par les créations de Ghayda.

Au-delà des repas préparés chaque jour avec passion, Ghayda s’adonne à des cours de cuisine pour une assemblée captivée. Les clients de la villa prennent plaisir à vivre une expérience de découverte culinaire et d’acquisition d’un nouveau talent, qu’ils ne manquent pas de partager sur leurs réseaux sociaux personnels.

Y compris pour les plus jeunes

Des ateliers de cuisine sont parfois proposés aux enfants de la villa. La cheffe espiègle prend un malin plaisir à jouer avec les goûts et les textures pour casser les a-priori des petits chefs, à “transformer l’aliment pour que l’enfant y prenne goût sans s’en rendre compte. Cela permet de réconcilier les enfants avec les plats qu’ils n’aiment pas” se plaît-elle à constater. La jeune maman a rapidement compris que séduire les papilles des plus petits est essentiel.

Son expérience avec Excellence Riviera

Au long de son parcours avec Excellence, Ghayda est notamment passée dans les cuisines de la Villa Cassiopée ou encore de la Villa Amazing Capon. Elle est également une fidèle de la Maison Blanche, dans laquelle elle exerce ses talents depuis 9 ans déjà. Elle a apprécié le professionnalisme et la force facilitatrice des équipes d’Excellence. Après plus de 4 ans de collaboration, elle se réjouit de poursuivre l’aventure pour les prochaines saisons à Saint-Tropez.